源勘で季節を感じるお料理を

各地から取り寄せた
旬の食材を味わい、日本の四季の味を
心ゆくまでお愉しみください。

ネタケース

お作り

造りおまかせ盛り
2,000円(税別)~
  • 調理
  • 調理

様々な形で旬を味わう

カウンターにお座りいただくと、
まず、ずらりと並んだ旬の食材がご覧になれます。
お品書きもございますが、ここからお好きな食材をお選びいただき、
お好みの調理法でお作りいたします。

炭火で香ばしく

炭で焼き上げる、
何ともいえない香ばしい香りも
お愉しみください。

栄にある割烹「源勘」は、炭火で焼いた飛騨牛のステーキや、天ぷら、鮮魚のお刺身などの美味しい和食を堪能できるお店です。煮付けや、すき焼き、トリュフの卵かけご飯などの単品料理をじっくりお楽しみください。

煮る

味の加減もお好みで

濃いめの味付けか、
それとも、あっさりの味付けで
素材の味を愉しみたいか。
ご希望を伺いながら
お作りします。

届く瞬間に完成する味

油はごま油を使い、
香り良く揚げていきます。
揚物は、油の中で7割仕上げ、
お客様の目の前に届く瞬間に
完成するよう、食材への
火の通り具合を見極めます。

揚げる

利尻昆布と、
より香りが立つよう、粗目の
鰹節を使用しております。

  • 椀
  • だし

たまご

しみわたる出汁

食材の旨味を

わさび

香る本わさび

高山の本わさびを使用しております。
やさしい辛みで、食材の旨味を
引き立てます。

醤油・岩塩

醤油

出汁やみりんと一緒にすることで、
より深みのある味わいになります。

岩塩

甘味も感じられるヒマラヤの岩塩を
使用しております。

源勘の割烹料理

旬の素材を存分に堪能していただける、
一品料理をご紹介いたします。
素材の良さと、それらの旨味を更に引き出す調味料と出汁、そして職人の技。
全てが揃うことで、"源勘の割烹料理"は生まれます。
どうぞ、ごゆっくりとお愉しみください。

※価格は全て税抜き表記です。

ステーキ

飛騨牛赤身ステーキの炭焼き

3,900
店主の地元飛騨高山から直接仕入れる、
新鮮で上質な肉だけを使います。
炭火で焼くことで、
香ばしく、肉の旨味をしっかりと
閉じ込めます。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

煮付け

金目鯛の煮付け

2,500
ほろほろとやわらかくなるまで煮込み、
出汁の味をしっかり
しみ込ませた金目鯛は、
ついついお酒がすすむ一品です。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

天ぷら

天麩羅盛り合わせ

2,500
食材への火の通り具合を、
職人の絶妙な感覚で見極めます。
鮮魚や旬の野菜が、油をくぐる音を聴きながら、
出来上がりまでお待ちくださいませ。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

〆の一品料理

トリュフのたまごかけご飯

トリュフの玉子かけご飯

2,500
卵は比内地鶏の卵黄のみを使用。
濃厚で味わい深く、目の前でトリュフを
かけて仕上げるので、香りも愉しめます。
ぜひ一度は召し上がっていただきたい、
少し贅沢な〆の一品です。
  • ごはん
  • たまご

お料理お品書き

※価格は全て税抜き表記です。

造り

お造りいろいろ盛り合わせ
一人前2,000円~

飛騨牛
A5等級

赤身炭焼きステーキ
3,900円
淡路島産 玉ねぎとすき焼き
3,900円

輪島岩もずく
600円
このわた
900円
すじこ
1,000円
今市かぶらとみょうが浅漬け
600円
沖縄島らっきょう
600円
てっぴ
800円

ごはん

黒トリュフ玉子がけごはん
2,500円
せいこ蟹ごはん
2,200円
すじこ丼
1,600円
北海道産うにごはん
3,000円
すじこ・うにごはん
3,000円
鮭炭焼茶づけ
700円
塩こぶ茶づけ
700円
ちりめん山椒ごはん
600円

炭焼き・
煮付

とらふぐ一味正油焼き・氷見天然鰤カマ・輪島のど黒
網走キンキ・千葉金目鯛・北海道本ししゃも・真鱈白子

真鱈白子フライ
1,100円
せいこ蟹
2,000円
氷見天然とろ鰤煮つけ
1,800円
国産安肝
1,200円
とらふぐ唐揚げ
2,800円
真鱈白子ポン酢
1,200円
北海道仙鳳趾生ガキ
1,000円~
北海道仙鳳趾カキフライ
1,000円~
わかさぎフライタルタル
900円
天然車海老天ぷら
一本 1,000円~
天ぷら各種あります

小鍋

岐阜天然かもと下仁田ねぎ
2,800円
飛騨牛と木の子石焼き
2,500円
ふぐと冬野菜
2,800円

冬野菜

天然鰤大根
1,800円
京都産海老芋唐揚げ せいこ蟹あん
1,500円
聖護院大根柚子味噌がけ
800円
冬野菜の天ぷら
1,000円
焼き下仁田ねぎ
700円
カラスミ大根
1,500円
蓮根梅しそ揚げ
900円
銀杏塩煎り
700円

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