源勘で季節を感じるお料理を

各地から取り寄せた
旬の食材を味わい、日本の四季の味を
心ゆくまでお愉しみください。

ネタケース

お作り

造りおまかせ盛り
2,000円(税別)~
  • 調理
  • 調理

様々な形で旬を味わう

カウンターにお座りいただくと、
まず、ずらりと並んだ旬の食材がご覧になれます。
お品書きもございますが、ここからお好きな食材をお選びいただき、
お好みの調理法でお作りいたします。

炭火で香ばしく

炭で焼き上げる、
何ともいえない香ばしい香りも
お愉しみください。

栄にある割烹「源勘」は、炭火で焼いた飛騨牛のステーキや、天ぷら、鮮魚のお刺身などの美味しい和食を堪能できるお店です。煮付けや、すき焼き、トリュフの卵かけご飯などの単品料理をじっくりお楽しみください。

煮る

味の加減もお好みで

濃いめの味付けか、
それとも、あっさりの味付けで
素材の味を愉しみたいか。
ご希望を伺いながら
お作りします。

届く瞬間に完成する味

油はごま油を使い、
香り良く揚げていきます。
揚物は、油の中で7割仕上げ、
お客様の目の前に届く瞬間に
完成するよう、食材への
火の通り具合を見極めます。

揚げる

利尻昆布と、
より香りが立つよう、粗目の
鰹節を使用しております。

  • 椀
  • だし

たまご

しみわたる出汁

食材の旨味を

わさび

香る本わさび

高山の本わさびを使用しております。
やさしい辛みで、食材の旨味を
引き立てます。

醤油・岩塩

醤油

出汁やみりんと一緒にすることで、
より深みのある味わいになります。

岩塩

甘味も感じられるヒマラヤの岩塩を
使用しております。

源勘の割烹料理

旬の素材を存分に堪能していただける、
一品料理をご紹介いたします。
素材の良さと、それらの旨味を更に引き出す調味料と出汁、そして職人の技。
全てが揃うことで、"源勘の割烹料理"は生まれます。
どうぞ、ごゆっくりとお愉しみください。

※価格は全て税抜き表記です。

ステーキ

飛騨牛赤身ステーキの炭焼き

3,900
店主の地元飛騨高山から直接仕入れる、
新鮮で上質な肉だけを使います。
炭火で焼くことで、
香ばしく、肉の旨味をしっかりと
閉じ込めます。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

煮付け

金目鯛の煮付け

2,500
ほろほろとやわらかくなるまで煮込み、
出汁の味をしっかり
しみ込ませた金目鯛は、
ついついお酒がすすむ一品です。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

天ぷら

天麩羅盛り合わせ

2,500
食材への火の通り具合を、
職人の絶妙な感覚で見極めます。
鮮魚や旬の野菜が、油をくぐる音を聴きながら、
出来上がりまでお待ちくださいませ。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

〆の一品料理

トリュフのたまごかけご飯

トリュフの玉子かけご飯

3,000
卵は比内地鶏の卵黄のみを使用。
濃厚で味わい深く、目の前でトリュフを
かけて仕上げるので、香りも愉しめます。
ぜひ一度は召し上がっていただきたい、
少し贅沢な〆の一品です。
  • ごはん
  • たまご

お料理お品書き

※価格は全て税抜き表記です。

造り

お造りいろいろ盛り合わせ
一人前2,000円~

飛騨牛
A5等級

赤身炭焼きステーキ
3,900円
淡路島産 玉ねぎとすき焼き
3,900円
もも炭焼き
2,500円

赤ナマコ
600円
すじこ
1,000円
このわた
800円
梅貝うま煮
700円
銀杏塩煎り
700円
高知屋フルーツトマト
650円
沖縄産もずく
600円
出汁巻玉子
700円
てっぴ
700円
今市かぶらとみょうが浅漬け
600円

お茶漬

秋鮭炭焼き茶漬け
900円
有高梅茶漬け
700円
塩昆布茶漬け
700円

炭焼き・
煮付

秋刀魚・ふぐ・のど黒・きんき・金目鯛
銀鱈西京焼き・矢作川天然うなぎ・松茸

おすすめ

淡路島産なごり鱧と松茸土瓶蒸し
1,600円
淡路島産鱧酢みそ
1,200円
ふぐしゃぶ
2,500円
ふぐの唐揚げ
2,000円
伊豆下四産 金目鯛天ぷらうにのせ
1,800円
天然車海老天ぷら
1,000円~
天然舞茸天ぷら
1,000円
京都産海老芋唐揚げ 利尻屋うにあんかけ
1,600円
京揚げと九条ねぎの長いもコロッケ
700円
マナガツオ唐揚げ 木の子のあんかけ
1,100円
秋茄子海老真丈 挟み揚げ
1,000円
このわた蒸し
900円
京揚げと大根風呂ふき
700円

ごはん物

すじこ丼
1,800円
海鮮丼
3,000円

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