源勘で季節を感じるお料理を

各地から取り寄せた
旬の食材を味わい、日本の四季の味を
心ゆくまでお愉しみください。

ネタケース

お作り

造りおまかせ盛り
  • 調理
  • 調理

様々な形で旬を味わう

カウンターにお座りいただくと、
まず、ずらりと並んだ旬の食材がご覧になれます。
お品書きもございますが、ここからお好きな食材をお選びいただき、
お好みの調理法でお作りいたします。

炭火で香ばしく

炭で焼き上げる、
何ともいえない香ばしい香りも
お愉しみください。

栄にある割烹「源勘」は、炭火で焼いた飛騨牛のステーキや、天ぷら、鮮魚のお刺身などの美味しい和食を堪能できるお店です。煮付けや、すき焼き、トリュフの卵かけご飯などの単品料理をじっくりお楽しみください。

煮る

味の加減もお好みで

濃いめの味付けか、
それとも、あっさりの味付けで
素材の味を愉しみたいか。
ご希望を伺いながら
お作りします。

届く瞬間に完成する味

油はごま油を使い、
香り良く揚げていきます。
揚物は、油の中で7割仕上げ、
お客様の目の前に届く瞬間に
完成するよう、食材への
火の通り具合を見極めます。

揚げる

利尻昆布と、
より香りが立つよう、粗目の
鰹節を使用しております。

  • 椀
  • だし

たまご

しみわたる出汁

食材の旨味を

わさび

香る本わさび

高山の本わさびを使用しております。
やさしい辛みで、食材の旨味を
引き立てます。

醤油・岩塩

醤油

出汁やみりんと一緒にすることで、
より深みのある味わいになります。

岩塩

甘味も感じられるヒマラヤの岩塩を
使用しております。

源勘の割烹料理

旬の素材を存分に堪能していただける、
一品料理をご紹介いたします。
素材の良さと、それらの旨味を更に引き出す調味料と出汁、そして職人の技。
全てが揃うことで、"源勘の割烹料理"は生まれます。
どうぞ、ごゆっくりとお愉しみください。

ステーキ

飛騨牛赤身ステーキの炭焼き

店主の地元飛騨高山から直接仕入れる、
新鮮で上質な肉だけを使います。
炭火で焼くことで、
香ばしく、肉の旨味をしっかりと
閉じ込めます。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

煮付け

金目鯛の煮付け

ほろほろとやわらかくなるまで煮込み、
出汁の味をしっかり
しみ込ませた金目鯛は、
ついついお酒がすすむ一品です。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

天ぷら

食材への火の通り具合を、
職人の絶妙な感覚で見極めます。
鮮魚や旬の野菜が、油をくぐる音を聴きながら、
出来上がりまでお待ちくださいませ。
  • 調理シーン
  • 調理シーン

〆の一品料理

トリュフのたまごかけご飯

卵は比内地鶏の卵黄のみを使用。
濃厚で味わい深く、目の前でトリュフを
かけて仕上げるので、香りも愉しめます。
ぜひ一度は召し上がっていただきたい、
少し贅沢な〆の一品です。
  • ごはん
  • たまご

お料理お品書き

造り

各種盛り合わせ

飛騨牛
A5等級

赤身ステーキ炭焼き
淡路島玉ねぎと飛騨牛すき焼き
松茸木の子飛騨牛石焼き小鍋

野菜・肴

キャビア野菜スティック
銀杏塩煎り
焼き山科茄子
下仁田ネギ味噌焼き
今市かぶらとみょうが浅漬け
トロ鰆炙り酢みそ
すじこ
このわた
カマンベールチーズ海老真丈包み揚げ

ごはん

トリュフの玉子がけごはん
キャビア玉子がけごはん
北海道産うにごはん
すじこごはん
毛蟹ぞうすい
秋鮭炭焼き茶づけ
ちりめん山椒ごはん
南高梅茶づけ
ちりめん山椒玉子がけごはん

炭焼き・
煮付

輪島 のど黒
網走 キンキ
北海道 秋刀魚
一色 うなぎ
千葉 金目鯛
真鱈白子醤油焼き
北海道 本ししゃも
銀鱈 西京焼き
松茸

毛蟹と皮はぎ肝和え キャビアのせ
北海道噴火湾 毛蟹
天然黒鮑酒蒸し肝ソース
真鱈白子ポン酢
山科茄子揚げ出し雲丹のせ
煮鰻炙り
厚岸生ガキ
松茸土瓶蒸し
戻り鰹わら炙り
青森下北安肝
海老芋唐揚げ 毛蟹あんかけ
煮穴子
木の子天ぷら盛り
天然車海老天ぷら
天然車海老のじゃが芋パリパリ揚げ
蓮根海老真丈挟み揚げ
蓮根梅しそ揚げ
真鱈白子天ぷら みぞれあんかけ

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